Originaire d'Asie de l'Est, le shiso pourpre (Perilla frutescens) est cultivé depuis des siècles au Japon, où il accompagne les mets les plus raffinés. Sa feuille, aux bords dentelés, d'un violet profond presque nacré, est aussi précieuse pour son pigment que pour son parfum singulier, à la fois fraîche et subtilement épicée.
Pour cette série, nous avons fait le choix de cultiver notre propre shiso, sur notre parcelle dans les Bouches-du-Rhône, avec Gabin notre producteur. Parce qu'une matière première d'exception mérite d'être maîtrisée de la graine jusqu'à la bouteille.
En bouche, l'acidulé signature de notre fermentation vient épouser les notes légèrement cassissées du shiso pourpre. Un fond délicatement épicé, une teinte rosée, une complexité aromatique rare, un kombucha qui ne ressemble à aucun autre.
Thé
Infusion de thé blanc des montagnes du Fujian
Plante
Shiso pourpre - Puy-Sainte-RĂ©parade (13)
Accords
Sashimi, courgettes rôties, fromage frais, litchi et fraise, pour l'apéritif
Ingrédients
Eau purifiée, thé blanc bio, sucre de canne non raffiné bio, culture symbiotique de kombucha, shiso pourpre bio
Contenance
275ml - bouteille en verre
Orientation
Biologique - Vegan - Sans gluten - Non pasteurisé - Non filtré
Informations nutritionnelles
Valeur énergétique 60kj / 14kcal - Matières grasses 0g dont acides gras saturés 0g - Glucides 3,5g dont sucres 3,1g - protéines 0g - sel 0g
Conservation
5 mois au frais entre 1°C et 5°C - consommer dans les 2 jours après ouverture
Livraison en frais Ă domicile
Région parisienne livraison à vélo du lundi au samedi : livraison comprise
France livraison via Chronofresh sur rdv les mercredis et samedis : 9€
